กรณีศึกษาการตลาดการจัดการร้านอาหารญี่ปุ่นรับสั่งทางเน็ต

ตอนนี้ไปที่ไหนก็คงเห็นร้านอาหารญี่ปุ่นนะครับ ไม่ว่าแบรนด์ไทยหรือแบรนด์ต่างประเทศ ที่นำเข้ามาจากญี่ปุ่นโดยตรง

1. ผมมักได้รับคำถามจากเพื่อนชาวญี่ปุ่นว่า เหล้าประเภท โชจู จะสามารถขายให้แก่คนไทยได้หรือไม่ คำตอบของผมคือ ว่า มันเหมือนกันในอดีต ที่คนไทยรู้จักอาหารญี่ปุ่นในรูปแบบของ ซูชิเท่านั้น ตอนนี้คนไทยรู้จักอาหารญี่ปุ่นหลากหลายมากขึ้น รวมไปถึงราเมง ข้าวแกงกระหรี่หมูทอด คนไทยก็ไม่กินอาหารญี่ปุ่นเพียงชนิดเดียว รวมทั้งร้านแนวอิซากายะก็เริ่มมาเปิด แล้ว เช่น ร้านเรียวมะซอยอารีย์ เป็นต้น

ดังนั้น ผมเชื่อว่าในอนาคตเบียร์หรือเหล้าจะมีหลายกว่าเดิม และไม่ใช่มีเพียง 3 ยี่ห้อดังที่เราเห็นกันในอดีตอีกแล้ว

อย่างด้านล่างนี้เป็นร้านของคุณโมโดโรมิ ซึ่งให้บริการส่งเหล้าถึงบ้าน แทบสุขุมวิทซึ่งสามารถสั่งทางเน็ต การบริการสั่งและส่งทางเน็ตในญี่ปุ่นเป็นที่นิยมมากเนื่องค่าเดินทางค่อนข้างแพงหากบวกลบคูณหารไปแล้วก็อาจจะไม่ค่อยคุ้มก็เลยสั่งทางเน็ตดีกว่า หนะ ทำให้มีร้านหลายร้านที่ให้บริการแถวสุขุมวิทให้บริการกับคนญี่ปุ่นในกลุ่มเดียวกัน

http://www.bangkok-mikawaya.com/

 

2. ร้านอาหารญี่ปุ่นหลายร้าน เช่น โยชิโนยะ นั้นได้เข้าสู่ตลาดไทยหลายรอบแต่เนื่องจากรอบก่อนหน้านี้คนไทย เป็นกำลังบ้าไม่กินเนื้อวัว โดยเฉพาะแถบกทม ทำให้ โยชิโนยะ ต้องถอยทัพกลับ ไป รอบนี้กลับมาใหม่ แต่ผม เข้าใจว่า เขาไม่ได้เอา โมเดล แบบญี่ปุ่นมาล้วน ๆ แต่ยังใช้วิธีการผสม ทั้งขนาดของไซต์ถ้วยค่อนข้างใหญ่ กว่าในญี่ปุ่นและใช้ระบบเสริฟ์ ซึ่งปกติในญี่ปุ่นจะเป็นการบังคับให้นั่งที่เคาเตอร์ ซึ่งเหตุผลก็เนื่องมาจากว่าในญี่ปุ่นคนส่วนใหญ่ที่ชอบกินโยชิโนยะ มักเป็นผู้ชายทำงาน เนื่องจากข้าวหน้าเนื้อมักบ่งบอกถึงคนที่ต้องใช้กำลังในการทำงาน

 


 

3. ร้านโคโคอิชิ ข้าวแกงกระหรี่ นี้ เป็นนำเข้าโดยบริษัทสุกี้ไทย MK แต่เข้าใจว่ามีการร่วมทุนกับทางญี่ปุ่นด้วย

รวมทั้งร้านยาโยอิ ซึ่งเป็นร้านชื่อดังจาก โอซาก้า ทางโตเกียวจะไม่มียาโยอิ แต่ที่ญี่ปุ่นจะมีการให้เติมข้าวฟรีด้วย หนะ ผมเดาว่า อาจเนื่องมาจากในระยะหลังคนไทยไปญี่ปุ่นมากขึ้น การสร้างแบรนด์เอง โดยไม่พึ่งทางญี่ปุ่นจะเริ่มทำได้ยากเนื่องจากคนไทยส่วนใหญ่เริ่มได้กินอาหารญี่ปุ่นในประเทศญี่ปุ่น และเริ่มรับรู้รสชาติ ว่าจริง ๆ แล้วรสชาติเป็นอย่างไร เหมือนกันคนไทย หากไปกินอาหารไทยที่ในร้านที่คนไทยไม่ได้เป้นเจ้าของคงรู้สึกแปลก ๆ และรสชาติ อาจรับรู้ได้ว่าไม่ฝีมือคนไทย อืม แต่กรณีนี้จะต่างจากร้าน อินากัปเปะ ซึ่งเป็นร้านที่อยู่ตรงสุขุมวิท พ่อครัวเป็นชาวไทย โดยลูกค้าเป็นญี่ปุ่นทั้งหมดรวมทั้งดาราไทยหลายคนก็ไปกิน ส่วนเจ้าของแน่นอนว่าเป็นญี่ปุ่น ผมว่ารสชาติดี ๆ เท่ากับคนญี่ปุ่นทำ เคยได้ยินเหมือนกันว่า ร้านอาหารไทยในอเมริกา หากคนทำเป็นแม็กซิกันบางครั้งก็ทำรสชาติได้ไม่แพ้คนไทย เพราะ แม็กจะทำการตวงเครื่องปรุงทำให้ได้รสชาติที่แน่นอนไม่พลาดว่างั้น

 

สรุปว่า วันนี้อาจจะเหมือนเรื่อยเปื่อย แต่คิดว่าน่าจะเป็นประโยชน์ในหลายแง่มุม

 

สวัสดี

 

Write a comment

Comments: 0

About US

เกี่ยวผู้เขียน จริง ๆแล้ว เขาชอบใส่เสื้อกระทิงแดง ชอบเขียนเรื่องหลากหลาย ทั้งวิธีการทำอาหาร ท่องเที่ยว สอนภาษา เล่นกีตาร์ไฟฟ้า การทำสวน เขาชอบว่ายน้ำมาก เหตุที่ใส่เสื้อกระทิงแดงเพราะให้ความรู้สึกเหมือนนักท่องเที่ยว ส่วนมากได้ไปเที่ยวเพราะความบังเอิญเลย ถนัดเรื่อง ท่องเที่ยวญี่ปุ่น โซนโตเกียว  ทุกอย่างเขียนในสิ่งที่คิดว่าเป็นประโยชน์ต่อคนเที่ยว แต่ขอผสมเรื่องวัฒนธรรมด้วย  

ReSOurce


Affiliate Disclaimer Disclosure: We are a professional review site that receives compensation from the companies whose products we review.